یک فنجان قهوه‌ی عالی فقط به دانه‌های باکیفیت نیاز ندارد، بلکه روش دم کردن آن هم بسیار مهم است. بسیاری از افراد ناخواسته اشتباهاتی مرتکب می‌شوند که باعث می‌شود قهوه‌ی آن‌ها تلخ، ترش یا بی‌مزه شود. در این مقاله ۱۰ اشتباه رایج را بررسی می‌کنیم و یاد می‌گیریم چطور از آن‌ها جلوگیری کنیم.
۱. استفاده از آب با کیفیت پایین
آب حدود ۹۸٪ قهوه‌ی شما را تشکیل می‌دهد، پس کیفیت آن تأثیر مستقیمی روی طعم قهوه دارد. آب لوله‌کشی که کلر یا املاح زیادی دارد می‌تواند طعم قهوه را خراب کند. چطور درستش کنیم؟ از آب تصفیه‌شده یا آب معدنی با میزان املاح متعادل استفاده کنید.
۲. آسیاب کردن اشتباه دانه‌های قهوه
هر روش دم‌آوری، اندازه‌ی مخصوصی برای آسیاب نیاز دارد. آسیاب خیلی ریز، قهوه را تلخ و آسیاب درشت، قهوه را آبکی می‌کند. چطور درستش کنیم؟ برای اسپرسو، آسیاب ریز، برای فرنچ پرس آسیاب درشت، و برای کمکس یا وی۶۰ آسیاب متوسط انتخاب کنید.
۳. استفاده از نسبت نادرست قهوه و آب
اگر قهوه‌ی شما خیلی تلخ یا خیلی رقیق است، احتمالاً میزان قهوه و آب را اشتباه انتخاب کرده‌اید. چطور درستش کنیم؟ نسبت استاندارد برای دم‌آوری، حدود ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۸ است (یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ تا ۱۸ گرم آب).
۴. استفاده از آب با دمای نامناسب
آب خیلی داغ، قهوه را می‌سوزاند و طعم آن را تلخ می‌کند. آب خیلی سرد هم عصاره‌گیری را ناقص می‌گذارد. چطور درستش کنیم؟ دمای مناسب برای دم کردن قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج ندارید، بگذارید آب بعد از جوش آمدن حدود ۳۰ ثانیه خنک شود.
۵. تمیز نکردن تجهیزات قهوه‌سازی
روغن‌های قهوه و باقی‌مانده‌های آن، به مرور زمان روی دستگاه قهوه‌ساز، فرنچ پرس یا فیلترها جمع می‌شوند و طعم نامطبوعی ایجاد می‌کنند. چطور درستش کنیم؟ بعد از هر بار استفاده، تجهیزات را خوب بشویید و هر چند هفته یک‌بار، با سرکه یا شوینده‌های مخصوص، دستگاه خود را جرم‌گیری کنید.
۶. نگهداری نادرست از دانه‌های قهوه
قرار دادن دانه‌های قهوه در محیط مرطوب، گرم یا در معرض هوا، باعث می‌شود طعم آن از بین برود. چطور درستش کنیم؟ قهوه را در یک ظرف دربسته، دور از نور مستقیم و رطوبت، و در دمای اتاق نگه دارید. یخچال گزینه‌ی مناسبی نیست، چون رطوبت داخل آن به قهوه آسیب می‌زند.
۷. استفاده از قهوه‌ی بیات
دانه‌های قهوه بعد از آسیاب شدن خیلی سریع طراوت خود را از دست می‌دهند. چطور درستش کنیم؟ اگر می‌خواهید قهوه‌ی شما همیشه تازه باشد، دانه‌ها را سالم بخرید و قبل از هر بار دم‌آوری، به اندازه‌ی نیاز آسیاب کنید.
۸. عجله کردن در فرآیند دم‌آوری
اگر قهوه را خیلی سریع از دستگاه یا فرنچ پرس خارج کنید، عصاره‌گیری ناقص شده و قهوه طعم اسیدی یا ضعیفی خواهد داشت. چطور درستش کنیم؟ برای هر روش دم‌آوری، زمان مناسب را رعایت کنید:
اسپرسو: ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
فرنچ پرس: ۴ دقیقه
کمکس و وی۶۰: ۳ تا ۴ دقیقه
۹. نادیده گرفتن مرحله‌ی “شکفتن قهوه” (Blooming)
در روش‌های دستی مانند کمکس یا وی۶۰، اگر مستقیماً آب را روی قهوه بریزید، دی‌اکسیدکربن به درستی خارج نمی‌شود و طعم قهوه افت می‌کند. چطور درستش کنیم؟ ابتدا کمی آب داغ روی قهوه بریزید و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای اضافی آزاد شوند، سپس ادامه‌ی آب را اضافه کنید.
۱۰. بی‌توجهی به کیفیت و تازه بودن قهوه
بهترین روش‌های دم‌آوری هم نمی‌توانند یک قهوه‌ی بی‌کیفیت را خوشمزه کنند. چطور درستش کنیم؟ همیشه از دانه‌های قهوه‌ی باکیفیت و رُست تازه استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از یک قهوه‌ی بی‌روح و بی‌مزه، به یک فنجان قهوه‌ی حرفه‌ای و خوش‌عطر برسید. امتحان کنید و ببینید که چطور این تغییرات کوچک، طعم قهوه‌ی شما را دگرگون می‌کند!
4o
